Jak zdobit dort v malajském stylu

Dální východní kulinářská škola nás někdy šokuje neuvěřitelnými chuťovými kombinacemi a původní estetikou. Dort v malajském stylu je dokonalým příkladem neuvěřitelných cukrářských tradic v jihovýchodní Asii. Chcete-li zdobit dezerty s množstvím nádherných naturalistických květin, začali v Malajsii, odtud se tato móda rychle rozšířila do Číny, Koreje, Japonska, Singapuru a dalších východních zemí. Dnes jsou kuchaři z Indochiny považováni za nejlepší světové cukráře, kteří v této technice pracují. Ale nejzajímavější je, že sami můžete opakovat mnoho mistrovských děl. Samozřejmě, pro to musíte mít co nejvíce teoretické znalosti a praxe.

Barvy

Jedním z hlavních charakteristických rysů je použití přirozené palety. Ve skutečnosti, většina moderních cukrářů široce používá práškové a gelové barviva. Ale skuteční profesionálové to dělají tak, že poprvé se laik dívá na dort a uvěří, že krém je zbarvený džusy z bobulí a zeleniny. Ztišený barevný gamut s mnoha přírodními odstíny je nepostradatelnou vlastností, kterou by mal mít malajský styl.

Tradiční krém - švýcarská polévka

Dokonce i ti, kteří jsou daleko od cukrářského umění, je okamžitě zřejmé: malajské koláče jsou zdobeny olejovým krémem. V poslední době se s nimi mnoho lidí potýkalo s předsudky a upřednostňovalo lehčí a mastné oleje snadnější alternativy. Ale koláče v malajsijském stylu, fotky které ohromují představivost, jsou připraveny s použitím oleje. Krémová švýcarská polévka - jedna z nejčastějších možností dekorace podobných dezertů.

K tomu je 3 vodní bílkoviny a 95 gramů cukru zahřívány ve vodní lázni a stále se míchají. Když je cukr úplně rozpuštěn a hmota zesiluje, pánev se odstraní z tepla a krém se bitem se smícháním až do přetrvávajících vrcholků. To trvá nejméně 10 minut. Potom postupně přidávejte olej, změkčený při pokojové teplotě. Bude to trvat 155 gramů. Nejlepší je přepnout směšovač na nízkou rychlost a pokračovat v šlehání, dokud není krém absolutně hladký a lesklý. Květiny jsou zasazeny na kusy pekařského papíru s cukrovinkou, pak je odeslán do mrazáku asi 15 minut. Poté budou snadno přeneseny na koláč.

Smetanové sýry

Tento jemný krém, který drží tvar dobře, je méně tučný než mnoho jiných olejů. Je snadné vařit: 200 g másla, 200 g mascarponu a 100 g práškového cukru by mělo být otřeseno. Je-li to žádoucí, můžete do krému přidávat špetku nastrouhaného citrónu a několik kapek koňaku. Krém je dokonale obarvený gelovými barvivy. Trvá asi 10-15 minut, než se zmrazí květina, po níž snadno přenesete dekorace do dortu v malajském stylu.

Asijská pasta

Překvapivě, na Dálném východě, sladkosti jsou vařené dokonce i z fazolí. Tato pasta je také vhodná pro zdobení dortu v malajském stylu. Zvláště je to dobré pro ty, kteří se právě začínají učit a "plnit si ruce". Pro vaření vhodných bílých fazolí. Namočte fazole přes noc ve studené vodě. Ráno vypusťte vodu, přidejte novou, vložte na guláš. Po 5 minutách po varu opláchněte fazole, odlupujte a znovu ji vložte do ohně. Vaříme fazole asi hodinu. Poté by se hmota měla třikrát protáhnout sítem, pak vytlačit veškerou vodu přes látku a začít vařit pastu. Přidejte 320 g cukru, míchat a vařit, dokud pasta přestane proudit z lžíce, ale stále zůstane dostatečně tekutá. Po ochlazení se ztuhne. Květiny jsou tvořeny stejnou technikou jako z olejového krému, ale v mrazáku je třeba držet déle, ne méně než půl hodiny.

Co je skryto pod krémem?

Dort v malajském stylu lze připravit podle různých receptů. Obvykle pod vrstvou lahodných květin se ukrývá typická sušenka. Hlavní podmínkou je válcový tvar. Pokud se rozhodnete zvládnout dekoraci koláčů v malajském stylu, použijte jednoduché, osvědčené recepty koláčů.