Jak zmrazit zeleninu a ovoce. Home Blanks

Zmrazení je jedním z typů polotovarů. V poslední době se k němu připojilo stále více domácích žen, které chápou rozdíl mezi konzervy a prakticky čerstvými rostlinnými produkty. Užitná a výživná kvalita mražených ovoce a zeleniny je mnohem vyšší než u již existujících druhů konzervovaných předlitků. To by mělo brát v úvahu každou hostesku a zvolit způsob skladování produktů.

Můžete zmrazit zeleninu a ovoce, bobule a zeleniny, džusy a zeleninové pyré, domácí polotovary a různé směsi. Tento druh ukládání se používá také pro jídla připravená k jídlu. Ze školní lavice, každý ví, že při teplotě pod mrazem zmrzne voda. Přechází z kapalného stavu do pevného stavu, tj. Do ledu, který má krystalickou strukturu. Zelenina a ovoce sestávají převážně z vody. V tomto ohledu jsou snadno vystaveny mrazu. Tento postup je třeba provést, aby nedošlo k znehodnocení.

Zmrazování zeleniny, ovoce a dalších produktů je nezbytné k zastavení životně důležité činnosti bakterií, enzymů a mikroorganismů, které přispívají k rozpadu našeho jídla. K tomu je nutné snížit teplotu skladování polotovarů na osmnáct stupňů pod nulu. Tato hodnota je udržována v mrazničkách chladniček.

Zmrazte zeleninu, ovoce atd. Je to důležité při určité rychlosti. Pouhé otočení polotovaru na kus ledu neznamená dostatečné zachování jeho nutričních vlastností. Zmrazení je postupný proces. Ta pochází z vnějších a vnitřních vrstev. V tomto ohledu se míra zmrazení sklizeného produktu zvyšuje s jeho tloušťkou. Pokud se například rozhodnete umístit celou dýně do chladničky, bude to trvat několik dní. Takové pomalé zmrazení podporuje tvorbu ledových krystalů v buněčných tkáních, které je oddělují. Při konzumaci v potravinách ztrácejí tyto výrobky svůj vzhled a chuť. Při rozmrazování se z nich vytéká šťáva. "Skočí". V důsledku toho je zmrazení zeleniny a ovoce nejlepší na krátkou dobu. Zároveň probíhá proces přeměny vody na led prakticky současně v celé hloubce tkání. Toho lze dosáhnout takto:

• Při poklesu tloušťky vrstev zmražených ovoce a zeleninových plodin, jejichž optimální hodnota by neměla přesáhnout čtyři centimetry;
• Když teplota klesne pod dvacet čtyři stupňů pod nulu, která může být instalována v moderních domácích a průmyslových chladničkách.

Pro zmrazení je nutné vzít ovoce a zeleninu, která nemá mechanická poškození, příznaky onemocnění, rozpad a přítomnost v plodu škůdců. Blaning zeleniny umožňuje zpomalit ztrátu vitamínů během dlouhodobého skladování. Takové tepelné zpracování přispívá k zachování přirozené barvy výrobků a výrazně zkracuje dobu vaření.

Mražené ovoce a zelenina by měly být řádně zabaleny a skladovány pro skladování. Jako kontejner používají speciální nádoby, potravinářský polyethylenový film, kartonové tašky, které prodávají mléko, fólii atd.

Ovoce a zelenina zmrazená pro budoucí použití by měla být skladována v uzavřených obalech. Tím zabráníte vysušení produktu a zabráníte tomu, aby se do něj dostal cizí zápach.