Jak vařit dolmu z hroznových listů podle arménského receptu?

Dolma nebo Tolma - toto je jméno národního arménského pokrmu, který má staletou historii. Tato mísa je vyrobena z mletého masa a listů hroznů. V Arménii to každý miluje z malých na velké a pravděpodobně nebude arménská milenka, která by nedokázala vařit dolmu. A všechny domácnosti věří, že je lepší, než jejich matka nebo babička, že nikdo na světě nemůže tuto kuchyni vařit tak lahodně. Zapamatujte si epizodu z filmu "Mimino", ve kterém Khachikyan (Frunzik) říká Mimino (Kikabidze): "Roller jan, půjdeme na můj Dilijan, maminka vaří dav. Prsty lízat! "? Jak se vaří dolma z hroznových listů podle receptury, která po tisíce let prochází z úst do úst v Arménii? V zásadě zde není nic komplikovaného. Nejdůležitější je, že maso je čerstvé a tlusté a listy hroznů jsou tenké a hedvábné. Pouze v tomto případě se pokrm bude opravdu něžný a chutný.

Příprava listů révy pro dolmu

V Arménii se "dolma" nazývá také mísa, kterou nazýváme "zelí válce", a s nimi jsou plněné masovou zeleninou plněnou masem: lilky, papriky a rajčaty. Vše se nalije s rajčatovou omáčkou a dusí se za nízkého tepla. Nicméně, nejvíce cultic dolma je to, co je připraveno s listy hroznů. Samozřejmě, že nejvhodnější čas pro takovéto jídlo je začátek června. To je pak, že révy vinné květy. Vyberte si nejsvětlejší (tmavě zelená bude trochu tuhá) velikost dámské dlaně. Před přípravou dolma se listy snižují do vroucí vody po dobu 2-3 minut, pečlivě se odstraňují a udržují se pod studenou vodou. V Arménii je toto jídlo přijímáno po celý rok. Pravděpodobně budete překvapeni a přemýšlíte: "Jak v zimě vařit dolů z hroznových listů, pokud padnou na podzim, jako všichni ostatní?" Arménské hospodyně našly cestu z této situace. Jsou skladovány s velkým množstvím listů hroznů a konzervují na zimu takto:

1. Musíte vzít polilitrovou nádobu, důkladně ji umyt a uschnout.

2. Otřete listy hroznů a položte je na papírový ručník, aby se absorbovala vlhkost.

3. Sklopte je v hromadách 10-15 kusů a zabalte s trubičkou, z nichž každá může být svázaná s nitěmi, aby se neodvíjel.

4. Vložte je ve svislé poloze do nádoby a nalijte slanou vařenou vodu (1 litr vody s 1 litrem soli).

5. Sterilizujte po dobu 8-10 minut.

Příprava dolma v arménštině

Požadované produkty:

• Tučné hovězí maso (můžete použít vepřové maso) - 1 kg.
• Kulatá rýže - 100 g.
• Cibule - 3 ks.
• Sušená nebo čerstvá bazalka a rozmarýn.
• Černý a červený pepř, sůl.
• Máslo - 50 g.
• Konzervované hroznové listy - 1 pololitrový plech.

Pro omáčku:

• Matzoni (sušené mléko) - 200 g.
• Česnek - 1 hřebíček.

Způsob přípravy

Mnoho diváků poté, co sledovalo film "Mimino", se pravděpodobně zajímá o to, jak připravit Dolmu z listů hroznů, které popisuje "Rubik jan". Nicméně mnoho lidí si myslí, že je to velmi obtížné jídlo, a proto jsou potřeba speciální dovednosti. Není nic obtížného vytvořit toto jídlo, ale pokud jste se ještě rozhodli vařit, musíte být trpěliví.

Pokyny krok za krokem:

1. Do mouky přidejte rýži a trochu vody nebo masného vývaru, nakrájenou cibuli, čerstvou nebo sušenou zeleninu, koření, sůl, dobře promíchejte a nechte 30 minut ležet na chladném místě.

2. Připravte listy hroznů. Pokud používáte konzervy, musíte vypustit vodu, odstranit závit z trubek a rozmontovat je.

3. Vezměte jeden list a položte na talíř se širokým dílem nahoru. Zahal dolmu jako palačinky. Do středu plechu položíme 1 lžičku mletého masa, pokryjeme z obou stran a pak se změníme do těsné trubky. Dolku jsme položili do dna nádoby v kruhu, velmi těsně k sobě. Zhora jako lis položil obrácenou desku. Naplňte vroucí vodou tak, aby hladina vody pro jeden prst překročila dolmu.

4. Nalijte hrnce pomalým ohněm po dobu 40-50 minut. Po ohřátí vody položte kousek másla a vyzkoušejte vývar, pokud je to nutné, sůl podle chuti.

Napájení

Horký dolma se podává s omáčkou z matzoni a česneku. Toto jídlo je nutností na stůl na Nový rok v Arménii. Nyní také víte, jak připravit dolmu z hroznových listů, a můžete překvapit své hosty a milované na Silvestra.