Příprava a složení adzhika

Adjika - flavorful symfonie orientální koření s pikantní charakter. Je těžké najít více perfektní kombinaci bylin, pálivé papriky a arašídové máslo. Tento produkt je široce používán k ochucení masa, přidal se k mnoha polévek a slouží jako dokonalý doplněk na různé pokrmy.

To, co udělal Abkhaz adjika

Jméno „adjika“ přišel k nám z jazyka Abkhaz a přeložil znamená obyčejné soli. Navzdory tomu, že se adjika abchazští mohou být v různých barvách, který je základem všech druhů zůstává nezměněna. Sůl, česnek a chilli papriky - to jsou hlavní ingredience. Barva koření, závisí na složení zelených a sušených bylin, mletí ve zvláštním způsobem.

Oranžové a červené adzhika po broušení ořech sevření arašídové máslo, které se dále používá pro zpracování masa, drůbeže marinování, salátové zeleniny.

Technologie přípravy Abkhazian klasické koření

Podle staré tradice originálních adjika vařených na plochý kámen, který má malou stortost ve středu. Mate, který práškové ingredience také kámen, ale menší. Rastirochny kámen tiskl levou ruku na horní a právo vykonávat kruhový pohyb. S takovým zařízením, jako Abcházců rozetře vlašské ořechy, kaštany nebo kořeny.

Použití kamene broušení adjika vede k velmi tenké konzistence podobný máslu. Proto je někdy chcete volat tento produkt „kavkazská ropa.“ Abcházců adjika použití téměř s každým jídlem a nepředstavují život bez tohoto magického koření.

Bohužel, v současné době celá řada napodobenin, které jsou co do činění s klasickými Abcházie adzhika nemají. Krásné etikety mohou být zavádějící, i opravdové gurmány. Zvlášť podivné vypadající štítky, které adjika z někde v Moskevské oblasti, nebo složení adzhika obsahuje rajský protlak. Ale nejurážejícejší je fakt, že původ tohoto velkolepého produktu je připočítán s gruzínskou kuchyní, mylně za předpokladu, že si vytvořili perfektní recept pro ochucování potravin s názvem Abkhaz.

Tajné ingredience Abkhaz adzhika, složení, recept

Adjika lze rozdělit do dvou typů: spalující červené a zelené. Red koření dává feferonky a ne rajčata, které jsou v receptu chybí. Recept používá 500 g sušeného chilli pepře. Chcete-li obnovit její přirozenou vlhkost produkt se vloží do nádoby s teplou vodou a nechá se zatlačte zatížení po dobu tří hodin.

Kapalina byla potom dekantována a zmírnil lusky bylo rozetřeno na povrchu kamene společně s jiným kořením, a to do všech zbývajících složek, který obsahuje směs adzhika: hlavu česneku, koriandru, fenyklu pikantní a vzít v množství 10 g každého. Některé ženy v domácnosti směs se nechá projít mlýnek, ale neumožňuje takové broušení stát esenciální oleje obsažené v semenech a poskytnout pevný koření příchuť. Proto, pokud je to možné používat klasickou technikou.

Pro udržení potřebné viskozity ochucené omáčky, do byla směs přidána peretortye vlašských ořechů, asi 100 ° C. Arašídové máslo poskytují smetanovou chuť produktu. Také adjika muset přidat sůl podle chuti. Skladovány ve skleněné nádobě koření na dlouhou dobu, s chladničkou to není povinné, aby tak učinily.

Green adjika připraví obdobně jako červená, pouze s tím rozdílem, že se zeleným pepřem je přijata. , Čímž se získá další příchuť se přidá ke směsi máty, koriandrem a bazalkou jako čerstvé bylinky. Sůl na dochucení je také přítomný v přiměřeném množství. Ironií je tato zelená část adzhika nejméně populární mezi Abcházie. Na jeho Kavkaze i konzumovat mléčné výrobky.

Adjika Georgian chuť

Navzdory tvrzení, že gruzínský adzhika neexistuje, ale přesto existují recepty, které se podobá produktu. V Gruzii je velmi rád vlašských ořechů, a tak téměř všechny pokrmy, které jsou přítomny. Adjika není výjimkou. Gruzínská adzhika velmi podobný Abkhaz, ale hmotnostní podíl arašídového másla v ní výrazně převyšuje normu. Navíc, byliny, které se přidávají do pasty bez otřepů, a řezat nožem na malé kousky.

Vlašské ořechy, před tím, než se brousit adjika, suší se v peci nebo na pánvi. Pak jsou očištěny od jemné slupky a pouze brousit.

Ruská verze kavkazské adzhika

Jak již bylo uvedeno výše, kompozice neobsahuje adzhika Abkhaz známe rajčata. Ale tak dlouho, jak recept přišel k nám, je to trochu pozměněný. Samozřejmě, že klasické chuť byla částečně ztracena, ale vzhledem k zavedení nových složek, jídlo dostal novou chuť. Vezměme si některé z těchto receptů.

Adjika v ruštině

Pro přípravu obvazů třeba paprik v množství 800 g, pět hlav česneku, 125 g hrubé soli, polovina šálek směsi koření (Khmeli suneli, kopr, koriandr).

Pro provoz s těmito složkami je třeba gumové rukavice, protože feferonek mohou trpět kůži na rukou. V případě, že počet červených paprik zdát jako mnoho, může být částečně nahrazeny sladkou paprikou a rajčatovým protlakem.

Všechny potraviny by měly být připraveny přes mlýnek na maso a dobře promíchejte. Můžete použít mixér brousit. Výsledná pasta není nutno podrobit tepelnému zpracování. Stačí otevřít hmotnost skleněných nádob a uskladněna.

Jak vidíte, složení adzhika domů trochu liší od klasických, ale nemá právo na existenci.

Adjika s křenem

Jak je známo z křenu má určitou vynikající ostrostí a konzervační činidlo. Složení adzhika s křenem bude vypadat takto:

· Bell a feferonky - 6 ks;.

· Rajčata - 4 ks;.

· Průměrná kořen křen;

· Salt v přiměřené dávce;

· Petržel, semen fenyklu a koriandru;

· 1 hlava česneku.

Soudě z květů složek, výsledek bude dostačující pálení, avšak jako adzhika spotřeba bude minimální. Zatímco mnozí gurmáni jsou schopni používat směs lžíce.

Rajčata a papriky je třeba vyčistit a kliky přes mlýnek na maso, nemůžete odstranit semínka. křen kořen, že je třeba třít na velkém struhadle. Česnek může také třít nebo jednoduše přidat do hmotnosti rajčatové v mlýnku na maso. Greeny rozřeže na malé frakce a přidány do směsi. Vložit na konci soli a ležel na břehu.

Jak lze vidět z příkladů uvedených na každý adjika. Složení a příprava jsou velmi odlišné, takže vyhledávají klasické pochutiny, správné adresy na kuchaře Abcházie.