Rafinovaný olej

Každý, kdo začíná paní dříve či později stane volba: rafinovaný a nerafinovaný vybrat. Výběr je opravdu těžké, a zda je nutné provést vůbec, podívejme.

Ve své podstatě se tyto dva druhy olejů jsou užitečné v tom, že obsahují řadu mastných kyselin, které jsou nezbytné pro tělo. Ale v některých odrůd nejvíce? To je široce věřil, že nerafinovaný olej obsahuje velké množství užitečných látek, jako to není zrušeno. Je to však velmi zavádějící hospodyňky. Rozdíl mezi těmito dvěma odrůd oleje (který lze odhadnout pouhým okem), - odstranění zápachu a chuti během hloubkové čištění. Na druhé kladné a záporné vlastnosti lze soudit, že jen ve speciální laboratoři.

Za prvé, že je rafinovaný olej dodává pokrmu cizí příchuť, nenarušuje jeho chuť a vůni, tedy je zcela neutrální. Čistící proces slunečnicového oleje, ve skutečnosti, v pořádku a je potřeba vařit bez přerušení jeho smyslové vlastnosti.

Proces rafinace olejů dnes lze provést dvěma způsoby: pomocí chemické čištění a využití adsorbenty. Musím říci, že po téměř 150 let, který se používá pouze 1-y způsobem, protože to je levná a dostatečně rychlý. Pokud máte obavy z tohoto důvodu, že spolu s vyčištěným máslem na vašem stole může dostat toxické chemikálie, nebojte se. V procesu rafinace používá pouze alkalické sloučeniny nejsou škodlivé pro tělo.

Vedle nedostatku chuť a vůni rafinovaného oleje v procesu čištění se stává pozitivní vlastnosti. Například, při vaření pokrmů, čistí oleje dosáhne dýmavé bod mnohem později, než nerafinovaný. V souladu s tím, že je přínosem pro komfortní vaření vařit zdraví a čisté životní prostředí.

Při zahřátí oleje vytvoří volné radikály a karcinogenní látky. Tak rafinovaný olej dosáhne svého maximálního topného bod mnohem déle než nerafinovaný. Z toho lze vyvodit, že vyčištěný olej se lépe hodí pro vaření při vysokých teplotách.

Samozřejmě, nelze přehlédnout, že teplota topné oleje závisí na mnoha faktorech (tloušťky pánve nebo jiné nádoby, intenzity vytápění, a to i v podmínkách životního prostředí), tak skutečnost, že maximální topný bod poněkud subjektivní.

Kromě toho, rafinovaný olej nemá tak výrazný pěnící vlastnosti jako nerafinovaný. Ta věc je, že v procesu hloubkové čištění oleje by měly být odstraněny nejen látky, které dávají produkt vůni, ale také některé z kapaliny. Není však čistí olejové pěny nebo „fizzing“ při styku s horkým povrchem.

Lze tedy učinit závěr, že rafinovaný slunečnicový olej vhodný pro všechny tepelné zpracování výrobků. To může být smažený, že ne smažit, péct v troubě, a tak dále. Ale stupně Surový rostlinný olej jsou vhodné do salátů a omáček, netrpí tepla. Dodá chuť a neobvyklou chuť Vašich pokrmů.

Ze všeho výše uvedeného je zřejmé, že volba mezi dvěma typy ropy není nutné, je to lepší, že v ekonomice tam, a rafinované a nerafinované oleje. používat pouze jim musí být v pořádku.

Jakékoli majitel by měl vědět, že bez ohledu na olej můžete použít k přípravě pokrmů na něm pouze jednou. V akroilein vytvořené v oleji při vytápění - karcinogenní účinek, který se zvyšuje s každým následným ohřevem. Proto po každém vaření, nádoba musí být důkladně vyčistit od zbytků oleje a sazí.