Shurpa - polévka původně z Uzbekistánu

Uzbekská polévka - šurpa - velmi hustá a bohatá. Je vyroben ze smaženého masa a zeleniny, existuje mnoho technologií vaření. Společné pro všechny typy tohoto jídla je vysoký obsah tuku, vysoký obsah koření, doplněk zelených. Shurpa - polévka, zelenina (mrkev, brambory), pro které je rozřezána velmi velká. Také v některých receptech je přidání ovoce (dýně, jablka, švestky, sušené meruňky).

Jak udělat polévku v Uzbekistánu? Výběr produktů

No, jestli pro toto jídlo máte příslušné nádobí - kotel. Připravený v něm shurpa (polévka může být uvařena na sporáku nebo na otevřeném ohni) má zvláštní chuť. Ale jen široký hrnce s hustým dnem to udělá. Shurpa - polévka, zmínka o které se nachází ve středověkých knihách. Budeme se snažit reprodukovat ve vaší kuchyni starodávné tradice východu. Výběr produktů je třeba zodpovědně zodpovědět. Dobrý vývar se získává z hrudníku a žeber. Zadní část (nebo bederní) je také vhodná. Také tradiční recepty mluví o tom, jak důležitá je shurpa vnitřní tuk (z ledviny a omentum). Pokud je obtížné získat takové produkty, pak se bude provádět obvyklý tuk. Lepší, samozřejmě, jehněčí. Je třeba vzít dva druhy cibule - obyčejný, hořící a sladší, salát (nazývá se také fialová krymská cibule). Salát lze nahradit citronem. Musíte také koupit mrkev a rýže. Všechny tyto druhy zeleniny by měly být odebírány ve stejném množství jako maso. Čtyři kusy, které musíte vzít bulharský pepř, rajčata, brambory. Jedna horká paprika. Ze zeleně je optimální koriandr a také hedvábí. Hlavní koření, které by mělo být hluboce ochucené šurpa (polévka má jako výsledek charakteristickou velmi příjemnou vůni), - koriandr a zira (kmín). Vezměte také dobrou vodu - z chlorovaných nedostanete dobrý vývar, bude také těžké oddělit pěnu, která se uvolní během vaření.

Proces vaření

Maso vložte do studené vody. Po varu přidejte špetku soli. Varování by nemělo být příliš násilné, takže oheň musí být mírný. Je nutné přidat sůl na začátku přípravy, pak bude mnohem čistší a pěna bude zcela shromážděna. Když se kapalina vyčistí a vyjasní, přidejte kroužky nakrájené cibule. Měl by být vařený asi třicet minut. Nyní položte malé kousky sádla, mrkve (s větším šikmým plátkem). Současně je třeba dát do horké červené papriky, koriandru a ziru. Šurpa by měla být právě vařena přesně jednu hodinu. Důležitým nuánem je časté míchání. Silné varu může zabít vůni šurpy, a proto by se mělo čas od času zaklepat s pánví. Za hodinu byste měli pokládat kořenové plodiny - řepové, brambory (můžete je dát úplně, v extrémních případech řez v polovině). Malé rajčata dejte bez řezání. A velké rozdělení na čtyři části. Bulharská paprika by měla být nakrájena na poloviční kroužky. Na konci přípravku byste měli zkusit šurpa a pokud kvůli přítomnosti šťávy z rajčat získala nadměrnou kyselinu, musíte přidat trochu cukru.