Uzené maso

Kouření masa.

Kouření masa - šunka a lopatka.

Spotřeba na 5 kg masa. Pro solení: 2,5 litru vody, 125 gramů soli, 10 gramů potravinového ledku, 1 polévkovou lžíci. Lžíce cukru. Slaná (5 - 6 hodin) maso se vyjme, namočené dvě - čtyři hodiny v usazené a ochlazené vařené vody. "Vázaneme" na kosti šunky nebo na lopatku silnou drátkovou smyčkou, dostatečně velký na obvod, aby se usadil na tah. To stačí 4 - 5 hodin. A na stejnou smyčku visí na udírnách.

Metoda kouření.

Volba by měla být kombinována s dalším způsobem, jak dokončit kuchařské nádobí podle standardu. Potřebujete vařit šunku? Pak "horká" cesta (s teplotou kouře 50-60 stupňů). Kouření do 15 hodin. S ohledem na dlouhodobé skladování v surovém kouřovém druhu je třeba zvolit způsob "studeného" kouření (teplota 22-25 stupňů) po dobu tří dnů a suchý (suchý) asi měsíc. Uzené uzené maso se skladuje až sedm měsíců (za ideálních podmínek), obyčejné - pět měsíců.

Uzená a vařená šunka.

Oddělte "oko" ze šunky horké uzené poloviny - nejširší (předem sušené), vaříme ji a spustíme nejprve na spodní část pánve po dobu jedné nebo dvou hodin, potom spustíme celou šunku (dáte ji na dno) tak, aby byla zakryta vodou. Doba vaření je 3 hodiny. Jak testovat připravenost: pokud je propíchnutí těžké, je třeba uvařit šunku. Doba použitelnosti: jeden měsíc.

Uzená slanina na maso pro změnu.

Slané plátky tuku tenké, je možné bez kůže, obvyklým způsobem. Ujistěte se, že kousky vypláchnete teplou vodou a den, abyste je ventilovali. Důkladně čistěte zbytky soli. Cesta kouření je studená po dobu 20 hodin, před získáním charakteristických kouřových kousků. Doba použitelnosti 6 měsíců.

Uzená vařená klobása

Filet z hovězí lopaty nebo zadní nohy je čerstvý. Pro 1 kilogram vezměte 25 g soli, 1 g potravinářského soli, 1 g cukru. Hovězí maso můžeme několikrát projít mlynářem, kořením: sůl, lepek, nalijte vodu na podlahu objemu masa. Jsme hnízdí. V smaltovaném povodí jej přivádíme k chladu (až do jasně burgundské barvy hmoty). Pokud je vepřové maso, pak pro proso vzít 1 kg buničiny - 20 gramů soli, 0,5 g potravinového ledku a cukru. Maso v malých kusech stojí den v chladném místě, otírá se solí, soli a cukrem. Slané mleté hovězí maso za jeden den je stále jemně nakrájeno na masovém mlýnu a nakrájíme vepřové maso nožem. Zmíchněte celou náplň. Naplňte obal těsně. Konce jsou utaženy a přivázány, uzávěr klobásy je bodnut na několika místech. Hotová klobása po dobu dvou hodin kouřit, až do tuhosti a ne tmavě hnědé, a pak hodinu vařit. Chladit ve studené vodě. 20 minut stačí. Uzené salámy lze skladovat po dobu deseti dnů.

Šunková klobása.

Hovězí maso: 3 kg, 1 kg vepřového masa, 1,5 kg tuku z vepřového masa, 125 g soli, 5 g potravinářského ledu, 5 g cukru, 20 g červeného mletého chilli, 20 g mletého černého pepře, půlku česneku. Okamžitě pijeme hovězí maso přes maso, mícháme hodně masa s litrem vody. Všechno vepřové maso je rozděleno na kusy 5-6 cm a tloušťky 10-15 mm, den na sůl. Hovězí maso na maso s vepřovým masem, kořením, naplňte neslyšící konce střeva (pokud existují) nebo plášť, pevně navazujte. Kouřit horko (110 stupňů a ne více než 3 hodiny). Vařte 1,5 hodiny při mírném zahřátí. Ochlaďte.

Filet uzený za studena.

Filéta je kontrolována, aby se zjistilo, zda jsou zde nějaké úlomky, kosti, tělo je tady potřebné. Oloupeme tukem a řádíme maso kolem okrajů. Třeno solí, zastaveno v nádobě, posypáno solí. Chcete-li ochutnat, můžete přidat koření - malý bobkový list. Slaná voda je udržována asi týden. Potom opláchněte vodou ze soli. Ujistěte se, že vyschne, maso by nemělo být mokré. Kouří dva dny. Chill dvě až tři hodiny, skladovat po dobu 5 měsíců.