Jak snížit ovci podle pravidel

Obvykle kupujeme maso muset snížit do běžných kusů pro práci. Ale pokud přijdete nádhernou dovolenou, která bude splňovat spoustu hostů, může jste uvažovali koupit celou jehněčí kostru. Není to jen docela pohodlné, ale také ziskový, protože kupovat ve velkém, jak je známo, je vždy levnější.

To bylo pak, a objeví se před vámi položit otázku, jak řezník ovce. Samozřejmě, že je možné svěřit tuto práci profesionálům. Některý prodávající jehněčí jistě souhlasit, aby vám pomohl - samozřejmě, ne pro potěšení. Zpravidla ve formě plateb cullers rozdělit zemi a účtovat poplatek za jejich práce nejsou peníze, a maso. Ale pokud jste se zdráhají se rozloučit s částí kostry, nebo jen chcete se dozvědět něco nového, nedávají se do potíží a přetáhnout celý dům kostry. Věřte mi, aby řezník beránka pod síly je nejen silný muž, ale i křehká žena. Ačkoli ještě tato práce je považován za mužský. Pomocí našeho ilustrovaný průvodce, budete snadno vyrovnat se s tímto úkolem.

Řezání jednoduchý obvod

-Li otázku, jak porážet ovce, uslyšíte od někoho silného doporučení o pořadí a počtu dílů, naslouchat radám, samozřejmě nutné. Ale nemůžeme převzít žádnou verzi jediná pravda. Existuje mnoho způsobů, jak, každý z nich je dobré v jeho vlastním způsobem. Váš úkol - pochopit algoritmus a chovat se tak, jak chcete.

V některých zemích Střední Asie je možné rozdělit Lamb Carcass přesně 22 kusů, takže zářezy na každém spoji. Samozřejmě, že v těch částech vědí hodně o skopové, ale z praktického hlediska, je to spíše hold tradici spíše než racionalismu.

Obvykle je optimum je řezání kostry u složek, které jsou uvedeny v následující tabulce.

příprava staveniště, základním nástrojem

Před porážkou a řezníka ovce, musíte se ujistit, že všechno potřebné na dosah ruky. Máte-li čelit výzvám a získat další zvíře, budete potřebovat velmi ostrý nůž, lano, kovové trubky a hrnce. Užitečným pro řezání těžkého sekery je malé co do velikosti, nůž a malou pilkou. Nejnovější nástroje - více inovativní než tradiční, ale pracují velmi pohodlné. S lopatkami pro kovové snadné narezhete hran na ploché a elegantní částech.

Řezání obvykle provádí na velkém stole. Postarat se o dostatečné množství prkénka, nádobí, hadry. Umístěte nádobu s vodou, která bude moci opláchnout ruce.

První krok: řezání hlavní část

Nebudeme dohadovat o tom, jak řezníkovi mršinu ovce a především oddělit zadní část přední strany. Začněte s břicha, a když přijedete do páteře, ostře ohýbat kostru, jako by chtěl zlomit páteř. S největší pravděpodobností nebudete mít úspěch, ale integrita páteře rozbité, a to je to, co potřebujeme. Nyní můžete vidět, obratle mezi kterého se vloží ostrý nůž, aby řez.

Pokud tak učiníte tuto manipulaci s nožem nepodařilo použít sekeru. Pamatovat: je nutné použít pouze v případech krajní nutnosti, jindy preferují nůž. Řezání kostí sekeru kotlety okraj a drcené kosti - není nejlepší koření na maso. Nůž ovládat šetrněji.

S některými z mrtvých těl, jak začít? Nezáleží na tom, ale většina profesionálové upřednostňují především vypořádat s zadníma nohama.

Práce se v zadní části kostry

Než se řezník ovci, pravděpodobně jste si všimli, že jeho tělo je pokryto hustou bílou tuku. Zvlášť hodně to v zadku. Oddělit ji tak jemně, jak je to možné, zrušil odděleně.

Nyní oddělit holeň. Pokud se vám podaří přehledně rozdělit nohu na kloub, bude to i zvláštní úsilí není nutné provádět. V opačném případě budete muset poupravit. Propustit stranu stopky.

Nyní oddálit jedné kyčli a snažil se zjistit, přes svalové vrstvy, kde vstupuje do hlavice stehenní kosti kloubní jamky? Výstřední kloub vložte nůž, přerušil spojení kostí. Nyní můžete snadno oddělit stehna. Skopové šunky - skutečná pochoutka, ve kterém hodně masa. Oddělit obě nohy a dát je zvlášť. Nechala jsem páteř pánevní kosti. Můžete ji řezat přímo do 2-3 kusů.

Obor řezací nůž a přední část

Zajímá vás, jak snížit zdechliny ovcí, pravděpodobně jste už představit, co bude se vařit. Při pohledu na přední straně některého dokonce intuitivně odhadnout, že musí být oddělen od předníma nohama a žeber s masem - odříznuti od páteře. A zákon: oddělit dvě holeně. Odděleně, nakrájíme na krk.

tuk

Můžete snížit všechny vrstvy tuku z jatečně upraveného těla, pokud se vám nelíbí maso příliš tuku. Mnoho berana a viscerálního tuku - jejich vnitřní orgány jsou pokryty. Ale držet a používat tyto druhy tuků, které potřebujete, aby od sebe oddělit. Například, v interiéru může být snadno roztavit a kurdjuchnyj - nálev jako tuk.

žebra

Jak snížit ovci na krásné kousky a la carte? To bylo pak, že se bude hodit i lebku. V průměru, délka žeber kosti by měla být 10-12 cm, pak to bude vhodné připravit tento produkt různé pokrmy a bude vhodné k jídlu, taky.

Řez žebra na desku. Může být oddělena od páteře a můžete jej použít také.

části

Už víte, jak řezník ovce. Pokud máte v úmyslu použít okamžitě celou kostru pro vaření slavnostní jídlo, budete muset i nadále porážet. Pamatujte: pilaf, Laghman nebo guláš, měli byste Maso nakrájejte na kousky o stejném objemu. V těchto případech je šunka je řez zaoblení a kosti se používají k výrobě vývaru.

Získali jste kostra není, aby ji pohltil v jeden den? pak se před vámi otevřou širší perspektivu. Balení tekut maso, v závislosti na tom, co v plánu vařit. Boky může být ponechán beze změny, protože z pálené formě jsou považovány za jeden z nejznámějších lahůdek, a to nejen v Asii, ale na celém světě.

Použití různých částí mrtvých těl ve vaření

Víte, jak porážet ovce, nyní snadno vyrovnat se s úkolem. Ale to je jen polovina bitvy, hlavní věc - přijít. Mnoho úžasné pokrmy z jehněčího masa, ujistěte se, že dostat své ruce na pár receptů pro vás. Nádivka se používá k samsy a jiné konvenční pečení, maso je vařeno a praží. A sláva jehněčí kebab je na vzestupu, a to i daleko za hranicemi Kavkazu. Dokonce i když si jen smažit kousky masa na pánvi, ochucené kořením a česnekem, a pak nechat maso vařit po určitou dobu - získat skvělý výsledek, který bude odměnou za všech novinách.