Jak vařit polévku - rady od zkušených rybářů a kuchaři

Ucho lze připravit mnoha různými způsoby, ale nejvíce zajímavé a originální - ‚ear staromódní„ve dvou verzích - černé a bílé. Naši předkové neměli ani nenapadlo o tom, jak vařit pravé ucho - oni velmi dobře věděli: hlavní tajemství výběru správné komponenty ryby. Bílá ucho byl převzat z vaření ryb, jako jsou DAB, okoun, bělice a walleye, s přidáním připravené vařené jídlo plátky Ides, lineární, sumce a ďasa. Druhý typ jídla - černá ucho - připravený z cejn, jelce, kapři, asp a redfins. V tom, že i jinak, jak to vyžaduje koření koření použity, například hřebíček, pepř nebo skořice. Velice chutné a elitní ucho - červené nebo „jantar“, který se používá k vytvoření nejcennější a drahé druhy ryb - beluga, jeseter, jeseter a lososa. Tento pokrm byl doručen na stole pouze zástupci šlechtického rodu, a to pouze na slavnosti.

Jak vařit ucho tak, aby jídlo bylo chutné a voňavé jedinečný? Ruští receptů následovat tradiční kuchyni, ve kterém existují desítky různých druhů: obyčejné jídlo a pomalý, ušní sponzorovat a nádrže, nebo Chudskaya Pskovskaia z Snetkov, Onezhskaya malého okouna, rockfish, ruský Snetkov sušena v sušárně s šafránové mléko čepice. Kromě toho, v různých regionech naší země má svá specifika aby byl tento krásný pokrm - na severu, například ryby se rozhodl dát do vroucího mléka a na jihu - přidat rajčatovou vývaru. V současné době každý kuchař umí vařit polévku doma v souladu s některým z receptů, ale pouze v souladu s určitými pokyny - „přikázání“ těchto rybáře:

- pro nejchutnější rybí polévka, voňavé bohatost a měla by alespoň dva druhy ryb, ale ne více než čtyři, jako v tomto případě, se miska naplní opačným chuti. Pro přilnavost a světlé tóny chuti je možné dát do vývaru manžety a bidýlka, a navíc něhy a sladkostí potravin může postarat o přidávání mník nebo jiné tučné ryby;

- Před vařením polévky, ryby, musí být důkladně vyčištěny a vykuchané, oddělené velké od malých vzorků. Malé ryby zabalené do gázy, a po vaření vyhodit;

- ryby nutně být ve studené vodě do varu a vaří se pomalu měkký;

- ingredience by měl jít do ucha v pořádku přísné prioritě - plátky ryb, nahrubo nakrájenou cibuli, nasekanou petrželkou, koření, koření a soli

Mimo jiné je velmi důležité vědět, jak vařit ucho aby byl i nadále silný bohatství a zároveň transparentní. Vývar by měl být vařené, dokud ryba není vařit, pak to trvá 10-15 minut, aby změkčit zeleniny a stejnou částku přinést jídlo až do plné pohotovosti.

Tito rybáři, no, kteří mohou nejen ryby, ale také připravit svou nabídku pro kuchaře začátečníky nebo v domácnosti, recept polévka Černého moře. Pro ni vzít: několik druhů ryb (1,5 kg.), Zelenina - mrkev, cibule a petržel kořen (1 ks.), Brambory (3-4 ks.). Dále budete potřebovat proso (50 oz.), Sladkou papriku a malá rajčata (2 ks.), Různé koření a koření. Před vařením ucho, je třeba důkladně připravit rybu - velký řez do velkých kusů, předtím vyčištěny a vykuchané, a malý kartáč, zabalené do gázy a namočený ve studené vodě. Když se vývar vaří, může odeslat bramborové kostky, promyje proso, nasekanou kořen petržel a cibuli. O patnáct minut později, když je zelenina měkká, oheň, na kterém je hrnec polévky může být snížena, ponořte plátky ryb a „protomai‚misce po dobu 10-15 minut. Na konci vaření by měly být zaslány do misky plátky papriky a rajčata příčně nařízne, ušima vyluhovat trochu, a před podáváním ozdobíme nasekanými bylinkami koření a koření podle chuti.