Teplota tání palmového oleje, zejména výroby, použití a poškození

Různé informační zdroje „palm“ téma se diskutuje, je nejednoznačný. Předmětem - užitečné nebo škodlivé pro lidské tělo palmového oleje, protože se dováží ve velkém množství (asi 500 tun za rok) v naší zemi.

Jaký je bod tání palmového oleje? Použije-li se tento produkt? Jaké jsou výhody? To, stejně jako údaje o výrobě a jiných skutečností v tomto článku.

Palmový olej: aplikace Popis složení

palmový olej Source - masitá část z ovoce palmového oleje (Elaeis guineensis). Ve své surové formě, je červeno-oranžové barvy, která je způsobena vysokým obsahem karotenoidů. Mít zvláštní zacházení, produkt se stane červené nebo žluté. Red zvláštní ochrana zachovává živiny (80%) v žluté, které výrazně ztratil. Žluté odrůdy jsou bohaté na nasycené mastné kyseliny (50%), poškozují těla. Červené odrůdy jejich 38%, kromě toho, že je známý tokotrienol (upravený vitamin E), vitamin A a odolný proti oxidační reakce.

Co je palmový olej? Z jakých aby tento produkt? Pro palmojádrového oleje se vyjme tvrdé jádro (semena) ovoce. Je charakterizován úrovní žlutosti nasycených mastných kyselin, až o 80% (tj. Karotenoidy prakticky nevyskytují). Minulé rafinérských produktů se stává světlo.

Pro hlavní složení produktu zahrnují nasycené mastné kyseliny palmitové a kyseliny stearové. Procento olejové (mononenasycené mastné kyseliny), 40% linolové (polynenasycené) - až 10%. Nedávná podpořit dobrou látkovou výměnu a je důležitý pro zdraví. Kompozice obsahuje palmový olej a laurové myristová kyselina, olejová kyselina a kyselina linolová v něm asi 33%. Rafinovaný produkt je více živin ztracených v průběhu zpracování.

Jídlo a průmyslové palmového oleje, aplikace

Hlavními dodavateli palmového oleje jsou Asie (South East), v Latinské Americe. Sklizené plody měsíc v teple před zahájením fermentace. Po varu, oddělující buničiny, výsledné komprimované hmoty. Surový produkt se nazývá průmyslové oleje, a proto není vhodné pro lidskou spotřebu. Hlavní oblast použití - stroje, obráběcí stroj (mazacích agregátů).

Výsledkem je, že se získá čištění jedlého oleje, nezávislé potravinářského produktu. V odvětví obchodu se jeho podíl činí až 50%. To se vysvětluje tím, zvýšenou poptávkou po rostlinných olejů s ohledem na omezené přírodních zdrojů tuhé a polotuhé tuky. V potravinářském průmyslu palmového výrobky jsou široce používány pro výrobu pekařských a cukrářských výrobků, v kombinaci mléčných výrobků, polotovarů, přípravku pro kojence.
Palmový olej a jeho součásti ve velkých objemech jsou kosmetologie (mýdlo, krém, atd.), Výrobci detergentů, svíčky pro domácnost. Také se používá ve farmakologii a výrobě krmiv pro hospodářská zvířata a drůbež.

produkční funkce

Jaký je bod tání palmového oleje? Před odpovědí na tuto otázku, pojďme mluvit o funkcích na výrobu tohoto produktu. V továrních podmínek clusteru stromy zpracuje se suchou párou, aby se oddělit. Potom se surový výlisek dát své technické druhy.

Při přípravě potravinářské suroviny se sterilizuje a pak prošel rafinaci (vyčištění). Rafinace zahrnuje několik kroků:

• během zvlákňování výchozího materiálu opouští surový olej;
• Odstředivka čistí vodu a pevné látky;
• hydratace (čištění vody) se provádí extrakcí fosfolipidů;
• neutralizací se odstraní volné mastné kyseliny;
• výrobek je bělený a dezodorizovaný.

Hydrogenace (vodík připojený k látkám) se provádí za účelem odstranění polynenasycené mastné kyseliny (PUFA).

Mající schopnost rychle oxidovat PZHNK nepřispívá k dlouhodobému skladování produktu (ne více než šest měsíců), aby se od nich, a zbavit. Že po hydrogenaci neměl charakteristickou chuť, osvěžující olej (deodorizovaného). Při provádění důkladné vyčištění se získá rafinovaný produkt, který je široce používán v důsledku dostatečně nízkou cenu, ale ne velmi užitečné pro zdraví.

Palmový olej: tavení vlastnosti bod

Dlaň a jiné rostlinné oleje mají triatsilglitseroidy (sloučenina glycerolové estery mastných kyselin). Každá směs vlastním zvláštním chemicko-fyzikální vlastnosti a stupeň tavení. Na základě skutečnosti, co se teplota tání palmového oleje, řekněme tři frakce (druhy) produktu.

1. Standardní frakce s produktem byly charakterizovány teplotou tání 36 ° C - 39 ° C Při pečení masa, že nekouří, nelepí. Nicméně, rychle tvrdne, takže jídlo vařené na ní se doporučuje použít horký nebo teplý.
2. Většina pevná frakce - stearinu - zahrnují složky margarínu. Palmový olej teplota tání je - 48 ° C - 52 ° C.
3. Pro palmový olein obě kapalné přetavování druh ° - 16 ° C - 24 ° C. Konzistence podobná krému, zmrazené v chladničce.

Stearin a olein úspěšně používá kosmetologie.

Jaké potraviny obsahují palmový olej

Výrobky „Palm“ jsou vysoká žáruvzdornost, dlouhá trvanlivost.

1. Palmový olej jako složka v mléčných výrobcích: náhražky mléka (včetně suchého), margarínů, tvrdý sýr, tavený sýr, máslo a margarin, pomazánky, mnoho typů sýrů a zmrzliny, jogurtu.
2. Mouka, cukrářské výrobky s palmovým olejem (deriváty) se nezapne kyselá, a není náchylný k fermentaci. Jíst všechny druhy pečiva, koláčů, sušenek s krémovou vrstvou, má spotřebitel v té či oné míře využívá. Používá se v cukroví náplní, čokolády.
3. Olein je přítomen v smažené výrobky, bramborové lupínky, pražené oříšky, kukuřičné vločky, instantní nudle. Tam je v pre-balené občerstvení, polévkové směsi, majonézy.

Tak, většina ze zakoupených produktů jsou velmi žádané u obyvatelstva, obsahuje palmový olej.

Jak lze zjistit přítomnost palmového oleje v potravinách

Uživatel musí mít na paměti, že olej palmový příjemnou chuť, zlepšuje produkci podstatně levnější než přírodní produkty. Výrobky s jeho obsahem jsou uloženy na dlouhou dobu. To potěší producenty a přitahuje kupce. Při koupi je třeba věnovat pozornost nejen na cenovce, ale také pokud jde o skladování: veselý vypadající eight-roll explicitně obsahuje palmový olej.

Poznámka: Označení „rostlinné tuky“ často zahrnuje použití to je palmový olej. O nahrazení signálů rozdílných „sýrových výrobků“, „tvaroh“, „zakysanou smetanou“, „syrové masy“, „majonéza“, „kondenzované mléko“. Life (podle GOST) produkty výrobci nejsou obvykle označována jako „produkt“.

Mezi nejčastější složky jsou nahrazeny palmového výrobky z mléka. Často „fake“ se prodávají pod rouškou másla. Přírodní produkt (20 druhů), vyznačující se tím, odlišným obsahem tuku a velkým množstvím užitečných funkcí. Jednou z výhod - s nízkou teplotou tání máslo teploty (24 až 37 °). Známý: dolní stupeň zpracování, tím snadněji se přizpůsobil v tělesného tuku.

Je teplota tání másla a palmového oleje? Ano, lišící vysoký bod tání, je produkt podstatně nižší než palmový olej krémovou, je trudnousvaivaemym. Na úseku reálného produktu, má charakteristickou lesk, zmrazené střepy. Rušivé špatný olej ztuhne v chladničce, má příliš světlé barvy, to nepraskne. Teplota tání palmového oleje - 48 ° C - 52 ° C.

Palmový olej: použití

Odrůd potravin palmového oleje je považován za nejužitečnější červená, udrží hodně živin po ukončení léčby.

1. Užitečné vitamíny ve svém složení: Pozitivní vliv na vizuální orgánech, E je potřebný pro dobrý zrak a stimulují pohlavních žláz.
2. Snížení hladiny cholesterolu vzhledem k olejové, kyseliny linolové. Palmový olej je regulovaný tok činnost žluči a trávicí systém jako celek. Jsou čistí nosní cesty při přetížení.
3. Někteří odborníci na výživu produkt se doporučuje jako prostředek k hubnutí (2 lžičky půst).
4. Při smažení olej takovou osobní pálení a chadit a produktů uvedených v atraktivním křupavá. Přidáno do těsta, to dává ostrost produktu a delikátní vůni.
5. „Palm“ masky používané pro lesk, růst vlasů a obnovu.
6. Na jeho základě, kosmetické krémy, mýdla jsou vyráběny. Vzhledem k biologická hodnota se používá pro péči o problematickou pleť, její omlazení a anti-aliasing.
7. Koupelna s malým množstvím olejových kapiček, snižuje stres, reguluje funkci krevních cév.
8. Prací prášek, s jejím obsahem není zdraví škodlivé.

Je třeba rozlišovat červenými potravy (léčení) oleje z technických (bez ošetření) s identickým odstín. Speciální technologií a druh frakcionační potravin je bezpečné. Kvalita, názor spotřebitel je považován za produkty „Zlata Palma“ a „Royal“.

Palmový olej: harm

Jsou škodlivé oleje hydrogenace minulost. Kapalný olej, syceným atomy vodíku při procesu s niklem a platinových katalyzátorech se převede do pevného tuku. Je to v důsledku vzniku trans-mastných kyselin hydrogenací, což způsobuje zdravotní poruchy:

• neuropsychiatrické poruchy, snížená duševní bdělost, vzhledem k tomu, že se trans-tuků zpomaluje metabolické procesy v mozku;
• trans vyvolat cévní skleróza krve, ischemické choroby, srdeční selhání, mrtvice;
• transzhirovymi molekuly negativně znamená na vylučování trávicích enzymů, a proto stravitelnost problémům se zpracováním a produktu;
• Tyto tuky jsou vyvolány stárnutím a buňky mutaci, která je plná imunitních onemocnění a rakoviny.

Kusy obsahující hydrogenovaný produkt, musí být doprovázen odpovídajícím trusu ( «trans-tuků»).

Informace: ve skutečnosti, že čím vyšší je stupeň zpracování, tím těžší je pro asimilaci hotového výrobku. Ale správnou funkci zažívacího ústrojí nemůže záviset pouze na teplotě: Nespoléhejte se na mýtu o celkové ucpání těla „palm plastelíny“. Neztužený palmový olej může ublížit, jen když nestřídmou používat.

Podstatou „dlani“ otázky

Obecně platí, že „palma problém“ je následující:

• kvalitní výrobky jsou bezpečné pro lidskou spotřebu;
• Spotřeba ještě lepší produkt ve velkém množství je nepochybně škodlivou pro zdraví;
• technické oleje by měla být v žádném případě požití.

Porušení pravidel dopravy (například v nádržích na ropných produktů), technologie pro zpracování surovin v rozporu s ruským právem - že příčiny nekvalitní na policích palmového oleje. Ale sotva vychytralí výrobci uznal, že průměrný spotřebitel v jejich nedostatky.