Basturma vepřové doma: nejlepší recepty, tajemství a tipy

Deli maso prodávané v obchodech mají dvě hlavní nevýhody: vysoká cena a často nevyhovující chuť. Druhá zděšení: škoda dát určitou zaokrouhlenou sumu a zůstat zklamán nákupu. Obě vady postrádající basturma vlastní vařené vepřové: doma se připravuje snadno, i když, a po dlouhou dobu, a chutnost lze nastavit podle vašich preferencí. Bude stát stejný pochoutka je 2-3 krát levnější než koupil.

Basturma vepřové doma: jak vařit?

Existuje mnoho různých způsobů sušeného masa od jeho předchozího solení. A po každém získat skvělé basturma vepřové maso. Krok za krokem receptu, který se používá nejčastěji, je následující:

1. Dobrý kus masa se promyje, vysuší a snížit úzkými proužky. Zhruba - dva prsty na výšku i na šířku 3-4. Délka právě zde nezáleží.
2. V dalším kroku může být použita pouze sůl (povinné jídlo a ne obohacena o jód!). Ale pro své aroma je obvykle smíchána s kořením: .. Laurel, pepř, Zira atd. Tento prostředek se důkladně vtírá do masa ze všech stran.
3. Nádoba se uzavře krycí fólií nebo zpoždění a umístí se na dva dny v dolní části chladničky. Dvakrát denně je zapotřebí obrátit maso a odtok vody vyniknout.
4. Vepřové se propláchne vodou, otřít a srdečně zhroutí na koření, a pak zavěšeny na dobu dvou týdnů skvoznyachke.

Pokud se tak stane v létě, basturma vepřové doma zabalené gázou. To je chránit výrobek proti mouchy. Místo vybrané pro zavěšení od tepelných spotřebičů a žádoucí, ne-li ve tmě, alespoň ve stínu.

Chaman pro basturma

Striktně některé byliny a koření basturma vaření vepřové doma nevyžaduje. Každý kuchař své členství pro tření. Ale pokud jste byli kdysi dobyli arménské verzi následovat recept tohoto národa.

Cook směs by měla být jeden den před jeho aplikací. Půl litru vody se vaří se třemi vavřínu listy a několik hráškem nového koření. Když je vývar mírně ochladí, koření z ní se odstraní a směs se nalije do nádoby, kde sypaná poloviny lžičky mletého pískavice řecké seno, v celku - cukr a černý pepř (zem), tři - papriky, na čajovou lžičku kmínu sůl a mele. Zde je třeba přidat dvě tlak nebo najemno nakrájené stroužky česneku. Chaman po dobu 24 hodin se vloží do zimy, po kterém oni hojně potřísněné budoucí basturma vepřové maso doma. Recept, mimochodem, mnozí zkrácen s ohledem na česneku: nést svou silnou vůni pár týdnů v bytě ne každý je připraven. V tomto případě se za pár dní, dokud připraven Chaman odlepit a nahradit čerstvým, protože česnek.

Basturma ve slaném nálevu

Takový způsob je vhodnější pro netrpělivé: trvá mnohem méně času. Sekaná promyty a rozděleny do pásů, jak je popsáno výše. Příprava roztoku chloridu sodného, za něž v každém litru ve vodě rozpustných solí čtyř lžíce. Vepřové plněné nim přitlačí, aby nedošlo k pop-up, a jde do lednice na pár dní. Pak se směsí solanka, masové pásy se odtáhl a uspořádány pod jhem vychladnout alespoň den. V případě, že plátky jsou dostatečně silné, nebo vepřové maso hodně, může být nutné, a po dobu tří dnů. Signalizují konec rázů je zastavení přidělování vody. Pak budoucí basturma vepřové domácí tlusté zhroutí vrstva ve vybraných koření (např., Pepř, koriandr, kurkuma, štiplavý chilli) nebo rozmazané Chaman a znovu suspendovány v návrhu, zabalené do gázy. Milovníci měkkého produktu mohou jíst za pár dní. Stoupenci zralosti měli počkat 4-5.

Basturma v troubě

Další způsob přípravy pochoutka, který lze nazvat rychlá metoda. Kilo vepřového masa nakrájíme na velké plátky a trochu déle odrazy. Každý kus se nastříká Jablečný ocet a třel se solí, ve směsi s koriandrem, cukr a pepř. To vytváří tlak na maso a schová ji na dně chladničky, kde by to mělo vydržet den. Pak se pás opláchnutí ve slabém roztoku ocet (jeden díl octa pět - voda), lisované dobře a sypané koření. Pro tento recept lepší Chaman dělat, a použít veškeré koření v suchu. Vepřové maso se rozloží do mřížky prostelennoy pergamen a dát do předehřáté troubě. Teplota se sníží na minimum, dveře nechal pootevřené, jinak se maso bude pečené, nikoli vyalitsya. Tam basturma vepřové doma tráví osm hodin: Doba je závislá na požadovaném stupni sušení.

Brandy basturma

Pro jeho příprava bude muset investovat mnohem vážnější - požaduje nápoj není levná. Nicméně, výsledek stojí za investici: toto basturma vepřové doma dopadá stále křehké a velmi chutné. První maso je třel velkoryse se solí a dejte do chladu na dva dny s povinným drenážní unikly šťávy a převracením. Potom zapněte plátky gázou a vlevo pod zatížením ve stejném období. Potom Chaman, jen místo vody, koření se rozvedli v koňaku. Místo toho můžete vzít opevněné víno, ale ne příliš sladké. Kusy obmítali vyalyatsya směsi a z týdne na dva v již popsaných podmínek.

znalecký posudek

Chystáte zavyalit basturma, dívat se na výběr masa. Ideální by bylo kus svíčkové, ale také od všech ostatních částí kostry dostane velkou lahůdku, pokud povyrezat z kusu všech mastných oblastí. Jinak zakosteneet tuk, a v těchto místech basturma bude těžké.