Jak si vybrat a vaříme bok biftek?

Bok - A hovězí steak, řezané z břišních svalů hýždí nebo krávy. Tento způsob řezání je běžné v Kolumbii, kde to je známé jako sobrebarriga (doslovně znamená „žaludku“).

Flank steak - co to je?

Je to poměrně dlouhá a plochý řez masa, a to se používá v různých jídel, včetně jako alternativa k tradičním steak fajitas. Flank steak může být vařené na grilu a být smažené, pečené nebo dušené. Maso vlákna jsou velmi viditelné v takovém kusu masa, a mnoho kuchařů prorazit jim, aby se jídlo jemnější. Nejvyšší kvalita bok má jasně červenou barvu.

Je těžké přijít s kusem masa, které je příznivější pro vznik chuti k jídlu, než boku steak. Má silnou chuť a příjemnou jemnou texturu s mírným pevností. Kromě toho, kusy masa jsou obvykle velké a pravidelně tvarované, což z něj činí řezací, zpracování a vaření je velmi snadné. Tyto steaky jsou obvykle velmi tenké, takže jsou připraveny během několika minut, a zároveň dostatečně těsný experimentovat s různým stupněm pohotovosti.

Existuje několik možností pro vaření masa, jako je bok steak. Metody vaření jsou velmi různorodé, ale nejlepší způsob - je, samozřejmě, opékání na grilu. Protože tyto kousky masa mají velkou plochu, jsou vařené vzhled velmi chutný a napuštěné překvapivou kouřové aroma a čerstvý vzduch.

nákup

V té době, bok steak bylo poměrně obtížné řezat, a proto jej najdete na prodej nebylo snadné. Obvykle jsou tyto části kostry se ukázalo být vyhrazeny pro profesionální řezníků nebo uchovávány pro průmyslové použití. Dnes koupit nějaký kus masa - není problém, a stala se standardem bok steak.

Je-li třeba se zaměřit na kusu koupi byla tmavě červená barva s notnou dávkou malým obsahem tuku, která prochází podél svalů. Špatná bok steak nebo rozdělení bude mít tenkou membránu, který je stále připojen k dílu, nebo membrána se odstraní tak, nedbalý, že povrch maso je poškozen. Podívejte se na hladké s texturou kusů volně škrábance a promáčknutí.

Základní hmotnost bok steak je od 1 do 2 kg. Pokud by měla být vypočtena vařením 0,5 kg masa na osobu, tj. jeden steak být přibližně 3 porce.

moření

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, marináda se skutečně proniká zvláště hluboko do masa, a to i na několik dní, většina z aromatických sloučenin jsou absorbovány pouze o několik milimetrů (kromě sůl a cukr krupice molekul, stejně jako některé kyseliny). Jakákoliv směs zpracovává především na povrchu výrobku, takže je naprosto k ničemu v moření po dlouhou dobu - více než polovina dne. Chcete-li ochutnat marinádu maso zakoupili, je lepší, aby samostatně opustit některé z nich a nalít jim již vařené steak křídlo. Níže je uvedeno několik složek, které byste měli použít, aby se marinádou.

Sůl je naprosto nezbytné. To je jeden z mála složek, které pronikají a mění chuť masa je hlubší než povrch. Je žádoucí, aby jej přidat ve formě sóji nebo rybí omáčky, která přiznávají výraznou příjemnou příchuť.

Cukr při použití v mírném množství může pomoci koupit maso hnědé, stejně jako grilování zvýšení kouřové aroma.

Aromatické koření zůstávají do značné míry na povrchu, ale mohou být velmi silné. Česnek, šalotka, sušené koření, bylinky a chilli papričky - všechny dobré věci, které si můžete bezpečně experimentovat.

Ropa je často hlavní složkou marinády. Mnoho aromatické sloučeniny (např., Česnek), je snadno rozpustný v oleji, a ne ve vodě. Olivový olej nebo slunečnicový olej pomůže rozšířit tyto příchutě rovnoměrně po celém povrchu masa, jakož i chrání ji před lepení v prvních několika sekund na grilu.

Kyselé složky může vyvažovat chutě, ale měly by být používány s opatrností. Kyselina podporuje denaturaci bílkovin v mase, změkčení ji.

Flank steak: Jak se připravit

Hlavní tajemství správného vaření - je použití modifikovaného bi-level grilem, kde jsou všechny uhlí posunuta na jednu stranu (v plynovém grilu by mělo být ponecháno na jedné straně ho). To vám dává větší kontrolu nad procesem vaření a umožňuje spustit grilování masa při velmi vysokých teplotách a končí na chladné straně.

Před umístěním marinovaný steak na grilu je velmi důležité, aby ji otřít papírovou utěrkou. Mokrá masa může způsobit určité problémy. Pokud se marináda vyrobené z ropy bázi, bude kapat do ohně, což se jiskra, a vaše steak je částečně hořet dál. Je-li kus masa obsahuje příliš mnoho vody, bude to nakonec dušené místo smažené.

Řezání a archivace

Jako každý steak vaření na grilu, je třeba bok odloženo na „odpočinek“ před řezáním a servírování. Předčasné řezání vždy vede ke ztrátě šťáv a chuť. Dobrým pravidlem je, že se vnitřní teplota masa klesla o několik stupňů nižší, než je maximální teplota pro jeho přípravu. Typicky, bok steak tentokrát trvá 5 až 10 minut.

Pokud jde o jeho krájení, steak má výrazný vlákno, které podstatně usnadňuje úkol. Vždy byste měli nařezané kusy kolmo, aby se minimalizovala délka jednotlivých svalových vláken - to umožní maso zůstat platidlo.