Sýr skamortsa: Italská tradice

Název vlečného produktu taveného italské dialekty jižní doslovně znamená „bezhlavý“. To je, jak překládá název vizuálně spojena s jeho neobvyklý tvar. Skamortsa sýr v Itálii není tak slavný jako tradiční mozzarelly, a odkazuje na sýr odrůd „těstoviny filata“. Jak vyrobit netradiční produkt a jaké pokrmy mohou být připraveny s jeho účastí - dnes promluvit o tom v našem článku.

Italská tradice

Za to, co dostal své jméno? Problém je v tom, že zraje v závěsném provedení utažení lana. Forma jako výsledek připomínající hrušku nebo matryoshka, zda bezhlavého těla - kdo je prividitsya fantazie. Ale vážně, šéf kysaného mléčného výrobku obvykle váží více než půl kilogramu, a opravdu mají hruškovitý tvar „vzhled.“ Říká se, že někdy ve velkých prázdnin v některých oblastech připravených obři, pak sýr skamortsa může dosáhnout hmotnosti osm kilogramů, ale to se stává poměrně zřídka.

Jak se připravit?

Tato odrůda se tradičně vyrábí v regionu Puglia. Skamortsa sýr vyrobený z kravského mléka, a telecí syřidlo. Příprava produktu „roztaveného“: ponořený do 80 stupňů vody nebo séru. A pak - ve slaném nálevu. Mimochodem, mozzarella se vyrábí v podstatě stejné, takže tento druh sýra, je jeho nejbližší příbuzný. Charakteristickým rysem Apulie odrůd čerstvé unsmoked formě - jeho hruškovitého tvaru. Chodí s produktem, protože sýr táhne provaz, visící na zrání. Přesto, na rozdíl od mozzarella, který nevyžaduje zrání a prodávaného přímo ve slaném nálevu, sýr skamortsa ještě dozrát, i když krátkodobé (obvykle ne více než několik dní). Tak nadměrná vlhkost je odstraněna, a sýr získá pevnou strukturu. Tento sýr je považován za mladý - bílá. Má mléčnou chuť a viskózní strukturu.

Uzený sýr skamortsa: od toho, co jedí?

Ale skutečná lahůdka je považován Scamorzza Affumicata - uzené verze. Jeho barva je přímo závislá na době kouření lišit od zlatova až nahnědlá. Scamorzza Affumicata dokonale doplňují různé pokrmy ze zeleniny, masa a hub. Sýr vynikající taje při nízkých teplotách, vaření, skamortsa však - časté těstoviny ingredience a pizzy. Dobrý vzhled a teplé sendviče všeho druhu, to dopadá voňavé a křupavé. Dodal v prvních kurzech a salátů.

Sýr skamortsa: recepty

Vaření sýrový. Je třeba vzít 200 g uzeného sýra, trochu mouky, strouhanka balení, jedno vejce, rostlinný olej na smažení. Dále, tlačenky řez příčně na plátky o tloušťce 1 cm. Šlehač v misce s vidličkou. Nalijte mouku a strouhanku v oddělených nádobách. Potom si každý kousek sýra válcované v mouce, vejce, strouhanka obrátit. Aby bylo jasno, válet kousky dát do mrazáku po dobu 15 minut, takže nemají příliš rychle tát při smažení. Mezitím rozehřejte pánev s máslem. Smažené plátky sýra dozlatova. Podáváme teplé nebo salát zelenina.

Vaření lilek s italským sýrem v troubě. Pak tři střední lilek, plátek šunky (slaniny) - 150 g, 200 g skamortsy, trochu olivového oleje, bazalka a petržel na malé paprsek, hlava luk. Připravte si snadno a rychle. Lilky snížit na polovinu. Bereme z buničiny. Jeho řez na kostky a v oleji s cibulkou (10 minut bude stačit). Bacon nakrájíme na kostky s bazalkou a petrželkou. Smíšené se smaženým lilkem z buničiny. A tato hmota farshiruem shell lilek. Usneme na vrcholu strouhankou a strouhaným sýrem. Pečeme v peci při mírných teplotách Staphylococcus druhů. Vychutnat italskou večer!