Na nějakém oleji smažit palačinky: rysy, tipy pro přípravu

Otázka na to, co olej smažit palačinky, daleko od volnoběhu. Koneckonců, existuje spousta vynikajících receptů. K dispozici jsou ruské palačinky, těsto na které se přidá droždí. Podle ukrajinských receptů použít kyselé mléko, kefír nebo syrovátku. V tomto případě se získají tenkou, jemnou krajku jako palačinky. Těsto může být nalita (konečné fázi hnětení) rostlinný olej. Pak tyto palačinky lze vařit vůbec na suché pánvi. Stručně řečeno, každý předpis nádobí a zahrnuje použití určitého druhu oleje pro tepelné zpracování. Ale musíte vědět, že první palačinka nebyl lumpy? Stejně jako druhý a třetí? Tajemství správné palačinek budete číst v tomto eseji.

pánev

Existují tři faktory, které hrají rozhodující úlohu v tom, že výrobek není pálení a lepení. První z nich - to těsto. Nedělají to sladké. Cukr přispívá k převaření a přilnavost produktu na pánvi. Když je palačinka stále zlomené, budete muset přidat do těsta vejce a trochou mouky. Měli byste také vědět, kdy přestat nalévání základy v pánvi. Těsto by nemělo být příliš mnoho, i když pečeme silné palačinky. Druhý faktor - pánev. Je lepší, že se litina. Tento porézní materiál je postupně napustí olej, který se pečené palačinky, a nakonec tvořil přírodní nepřilnavý povlak. Litina nemůže zkazit škrábance jako teflonovou pánev. Tento kov může vydržet velké teplotní rozdíly. Nezáleží na tom, na čem smažit palačinky, nalijte trochu oleje do pánve, hlavní věc - že tato nádoba již nelze použít na cokoliv jiného. K dispozici je také moderní alternativou k věčné klasiky. Tato pánev keramika, žula nebo mramor povrch. Jsou dražší než teflonu, ale kvalita je vyšší. Ale hliník a lehký kov pánev je naprosto nevhodný pro pečení palačinek.

druhy tuků

Při vaření se varná různých nádobí s máslo, olivový, kukuřice, slunečnice, řepky, palmový olej, margarín, pomazánky, tuk, vepřové sádlo. Jak vidíte, výběr je poměrně velká. V určitém oleje smažit palačinky, takže se dostanou zlaté a zdálo se, jako mávnutím kouzelného proutku oddělena ode dna vany a vklouzl do desky? Chcete-li odpovědět na tuto otázku, musíme pochopit teploty vztekat. To je velmi důležité, a to nejen v kulinářského hlediska, ale také v oblasti zdravotní doprovod. Koneckonců, když ropa přesahuje bod vzkypění ve svém chemickém složení a nevratným změnám vyniknout karcinogeny. Proto se vaří nikdy smažené v lněného oleje, protože má nízkou teplotu varu. Dobrý palačinky jsou získány pouze tehdy, když jsme dobře kalcinuje pánev.

Máslo a její druhy

V tomto produktu, odvozené z kravského mléka, přibližně 70-80 procent tuku. Ostatní - nečistoty. Jak se chovat v pánvi másla? Především proto, že vyniká vodu, proto syčení a šplouchnutí. Následující start propálit nečistoty - mléčné bílkoviny. On dává pokrmu příjemnou oříškovou chuť. Máslo „dá“ Produkty, které se smažené, vynikající křupavá. Ale vztekat bod je poměrně nízká. Máslo může jen pripuskayut produkty nebo dusíme je na mírném ohni. Ještě horší chovat na pánvi a šířil margarínu. Mají hodně vody a jiných nežádoucích nečistot. Ale v určitém oleje smažit palačinky bude dobré, protože je v rozpuštěným máslem. „Jaký je v tom rozdíl?“ - Vy se ptáte. Po všech másla taveniny do kapalného stavu a opětovnou zmrazené bez ztráty svých vlastností. Ve skutečnosti bodem jeho vzkypění zvyšuje od 100 do 250 stupňů. Z tohoto důvodu, ghee (vyčištěné takzvané ghí v Indii, Pákistánu a dalších zemí v jižní Asii) je často používán ke smažení potravin.

rostlinné tuky

Pojďme první pohled na to, jak extrahovat. Oliva, slunečnice nebo kukuřičná zrna umístěné v lisu a lisované. Výsledkem je olej z prvního lisování. To - to nejlepší. Nicméně teplota Fuming měla nízká. A vůně nese pach suroviny. Olivový olej „extra virgin“ nazelenalý odstín a má hořkou chuť. To však nemá žádný vliv na produkt, který je smažené v tomto oleji. Hlavní věc je, že „extra virgin“ má nízkou teplotu vztekat. Sójový zbývající z prvního výlisků se podrobí dalšímu zpracování, aby jim zmáčknout jako nejvíce oleje. Někdy se používá pro tento účel tepla a chemikálií. Takový výrobek je označován olej z pokrutin. A pokud bychom se sami sebe zeptat, v jakém oleji smažit palačinky, pak můžeme doporučit přesně to, sekundární extrakci. Je to surový a rafinovaný. Ta je lepší pro smažení. On vztekat nejvyšší bod, není pěna v pánvi a sypání.

Rostlinné oleje: co jsou zač

Již jsme vysvětlili zařazení těchto tuků v jejich stupněm zpracování. Olivový olej, na smažení i zamýšlený bychom měli poměrně drahé. Zvážit i jiné typy rostlinných olejů. Nejlevnější slunečnicový olej. Vroucí IT 120 stupňů. Při čištění dýmavé bod se stává vyšší, než - 140 ° ^C Pro srovnání: olivový olej z pokrutin k varu po 160 °. Ale pánev, na kterém budeme péct produkt, musí být kalcinován objednat více. Nyní je snadné odhadnout, smažit palačinky na nějaký olej. Na to, která teplo vzkypění. Tato kukuřice, sója a řepka. Nicméně, odborníci na výživu by argumentovat. V posledních dvou výrobků spousta zbytečného tělesného cholesterolu. Z hlediska užitečnosti vede olivový olej. Ale také - a nejdražší.

Tuk a sádlo

Tyto produkty živočišného původu a vysoké teploty dýmavou. Z tohoto důvodu, vepřové sádlo a sádlo také třeba mít na paměti, pokud jste - začátečník v kuchyni, a vás zajímá, jak smažit palačinky na pánvi. Tipy kuchaři redukuje na tom, že tuk se získá produkt zlatou barvu a jemnou strukturu listů. Kromě toho, že jsou snadno použitelné, a to zejména slanina. Jen budete muset sekat kus na vidličku a posunout je na dně pánve pokaždé před nalitím těsta. Nicméně, tam jsou některé nevýhody. Tuku musí být absolutně čerstvé a slané. Produkt okamžitě zkažené dát ošklivé chuť palačinky. Stejný požadavek se vztahuje na sádle. To je nejlepší dát do desky, která je kladen na okraje desky - ne v ohni, ale blízko k němu.

Směs olejů

Každý tuk vhodný pro smažení palačinek, má své výhody a nevýhody. Máslo, například, je výrobek měkký a chutné. Ale má špatný cholesterol. Rostlinného oleje, zejména rafinované, tomu tak není. Ale palačinky, pečené to jsou příliš tlustý. Zkusme spojit tyto dva tuku. Mnoho žen v domácnosti na otázku, jak smažit palačinky na to, co olej je lepší odpověď: směs zeleniny a mléčných výrobků. Ta by měla být roztaven. Hlavní věc - nepřehánějte to s množstvím tuku. To by měl být minimální. Pan měl prostě zářit od mastnoty a všech. Proto kuchaři jít na všechny druhy triků, aby nedošlo k nalít příliš mnoho tuku. Navlečené na vidličku půl syrových brambor, řez se ponoří do oleje, a je nesena na pánvi. Nebo si vychutnat moderní silikonové štětce.

Smažit bez oleje

Stalo se módou vařit bez tuku. Velká poptávka Teflon non-stick pánev, stejně jako žula, mramor nebo keramický povrch. S takovými nádobím, nemusíte uvažovat o tom, jak smažit palačinky na nějaký olej. Recenze nicméně doporučuje, aby omaštění před nalít na něm první části testu. Pak můžete udělat úplně bez tuku. Ale pokud máte dostatek kvalitního litinová pánev, pak se taky může gril jí palačinky bez oleje. Ale v tomto případě je nutné provést příslušné zkoušky. Existují recepty jako základ pro palačinky v konečné fázi uvedení určité množství rostlinného oleje. A nezapomeňte správně nasedat pánev, než začnete nalít těsto.

Tuky, které by neměly být používány

Takže na to, co olej je lepší smažit palačinky? Máme uvedeny tuky, které vám pomohou, aby vaše výrobky zlatá, měkké, jemné a chutné. Tento rafinovaný kukuřičný olej nebo slunečnicový olej, olivový olej z pokrutin a rozpuštěné máslo „ghee“. Jaký druh tuku není vhodný pro výrobu palačinky? Tato margarín a pomazánky, vinné, len, sezamový olej, kokosový olej a podzemnicový olej. Fry v olivovém „extra panenský“ je také nepodaří kvůli jeho nízkému bodu vztekat. Řepky a sóji palačinky dá nepříjemný zápach. Bacon tuku vhodná pro smažení, jen když je to čerstvé.