Tekutý kouř: dobrý a špatný. Složení a aplikace kapalného kouře

Uzené produkty (ryby, klobásy, maso) vždy vypadají chutně. Jejich vůně je šílená. Mnozí lidé rádi zakoupí uzené výrobky, aniž by přemýšleli o tom, jak jsou vyrobeny. Obvykle se k těmto účelům používá kapalný kouř, jehož výhody a škody budou dnes zkoumány. Co jde do jeho kompozice? Kde se používá výrobek? Jak si vyrobit kapalný kouř Nejvíce? Odpovědi na tyto otázky jsou obsaženy v článku.

Složení produktu

Určitě jste slyšeli takovou frázi jako kapalný kouř. Složení tohoto produktu není pro mnohé známo. A obecně málo lidí ví, co to je. Postavme se o všechno dohromady.

Jaká je technologie pro výrobu kapalného kouře? To je způsobeno spálením dřeva. Výsledný kouř se filtruje. Speciální zařízení jej očistí od dehtu a dehtu a rozpustí jej ve vodě. Tak se vyrábí kapalný kouř. Složení výrobku závisí na použitých materiálech. Obvykle pro tyto účely se používá dřevo z třešní, buku, olše nebo jabloně. Tekutý kouř se prodává ve formě práškových směsí, sprejů a aromatických kapalin v lahvích. Bez ohledu na formu výroby patří tento produkt do kategorie umělých příchutí.

Aplikace

Dnes mnoho lidí ví, že je možné kouřit maso a ryby nejen tradičním způsobem, ale také pomocí kapalného kouře. Každá z obou možností má své mínusy a plusy. Budeme o nich mluvit někdy jinde, ale prozatím nás zajímá tekutý kouř. Používání tohoto produktu se děje častěji. Hlavním cílem je zlepšit vůni a chuť ryb, masa a různých pokrmů.

Tekutý kouř (použití ve vaření):

• Jako přísada do omáček ("Grill", "Barbecue" a další);
• Udělat úžasnou chuť druhým jídlům, polévek a omáček;
• Pro občerstvení z ryb a masa;
• Pro vaření lahůdek v mikrovlnné troubě, multivarkách nebo troubě;
• Pro marinování (kouření) masných výrobků a produktů z ryb.

Jak si vyrobit tekutý kouř sami

Mnozí z nás mají slabost pro kouřové výrobky. Výrobky prezentované v obchodech však vždy neuvádějí způsob, jakým jsou vyráběny. Některé uzené výrobky obsahují dehet a karcinogeny, které mají negativní dopad na zdraví a pohodu osoby. Vyvarujte se nepříjemným následkům, při použití přírodního aromatického "kapalného kouře". Prodává se téměř ve všech supermarketech a obchodních řetězcích. Pokud jste tuto vůni nenalezli, nezoufejte. Teď vám řekneme, jak sami připravit tekutý kouř. Nabízíme několik možností.

Metoda č. 1 - získání kapalného kouře z přírodního kouře

Potřebujeme cigaretu a zmrzlé sklo. Jaké jsou další kroky? Zapálíme cigaretu a uvolníme kouř do sklenice. Co to udělá? Škodlivé skvrny se usadí na stěnách skla. Kouř bude velmi hustý, což znamená, že se dá snadno nalit do jiné nádoby nebo jídla.

Metoda číslo 2 - použití koření

Vezmeme sójovou omáčku, koření "Curry", česnek a majonézu. Smíchejte je do hlubokého šálku (kávovaru). Dostaneme marinádu, ve které musíte namočit maso na druhou kávu nebo kebab. V tomto případě můžete udělat bez přísad do potravin. Skvělá volba pro ty, kteří si vybírají zdravý životní styl a správnou výživu.

Metoda číslo 3 - původní řešení

Malý cukr, směs zeleného a černého čaje, rýže - všechny tyto ingredience musí být zabaleny do dvou vrstev fólie. Dostali jsme je pod maso během hašení nebo smažení. Výsledný hustý kouř dobře překopí misku, zlepší její chuť a chuť.

Nyní víte, jak dělat kapalný kouř třemi způsoby. Vyberte si některou z nich a dostanete se do praktické části.

Tekutý kouř: výhoda a škod

Lékaři nedoporučují, aby měli velký zájem o uzeniny. A lidé, kteří trpí onemocněním jater a žaludku, je nutné omezit používání těchto výrobků na minimum. Toto jsou obecná doporučení. Ale máme zájem o tekutý kouř. Výhody a škodu - co je převáženo? Zjistíme to.

Začněme seznam pozitivních vlastností kapalného kouře. Za prvé zlepšuje chuť a chuť druhých jídel, polévek, sýrů, ryb a masných výrobků. Za druhé, ve složení kapalných kouřových karcinogenů je dehet a dehet přítomny v zanedbatelném množství. Vzhledem k tomu je považován za bezpečnější než přirozený kouř. Za třetí, kouřové produkty s tekutým kouřem netrvají dlouho.

Nyní vyjměte negativní aspekty. Zde vše závisí na dávce karcinogenu. Někteří výrobci záměrně nadhodnocují koncentraci kapalného kouře. To se provádí za účelem potlačení nepříjemného zápachu masakru nebo ryby. Ale velká dávka karcinogenů je nebezpečná pro lidské zdraví. V některých zemích je používání kapalného kouře zakázáno. Koneckonců je považován za nejsilnější karcinogen. V Rusku nejsou přípustné dávky této látky definovány a nejsou regulovány.

Tekutý kouř: recepty

Takže jste v obchodě koupili lahvičku s chutí. Co dělat dál? Nabízíme několik receptů na přípravu těchto lahůdek.

Uzené kuře

Vezměte hluboký pánev. Rozkrojte kuřata v něm s prsou dolů. V samostatné misce kombinujte drcený česnek s černým pepřem. Tuto směs posypte masem. Spotřeba produktů na 1 kg kuřat: 20 g česneku a 4 g mletého pepře. Stiskněte pánvi se zátěží masa, naplňte solanku a nechte 14-16 hodin. V ledničce není nutné čištění. Pro slanou vodu bude zapotřebí (na 1 litr): 10 polévkových lžiček. L kapalného kouře, 5 g cukru a 50 g soli. Když jsou kuřata připravená, dáme na ně omáčku. Je vyroben ze 2 polévkových lžiček. L rajčatová pasta a 1 polévková lžíce. L kapalného kouře. Vydrželi jsme 2 hodiny. Pak posíláme kuřata do trouby a pečeme, až bude hotová. Maso se podává na stole v chladné i horké podobě.

Studené vepřové maso

1 kg vepřového masa je plněné česnekem a mrkví. Solim a pepř. Naplňte kapalným kouřem (4 lžíce). To, že maso je rovnoměrně namočené, je nutné masírovat 3 minuty. Baleme vepřové s fólií, posíláme je do trouby a pečeme až do připravenosti.

Uzené žebro

Připravte směs černého pepře, nakrájeného česneku a kapalného kouře (4-5 lžící). Třejeme žebra (1 kg). Maso odebíráme v chladničce po dobu jednoho dne. Pak vyndáme a pečeme v troubě. Můžete sloužit žebra horká. Budou vynikajícím doplňkem k druhému pokrmu. V chladu jsou uzené a zapečené žebra ideálním snackem na pivo.

Klobásové výrobky

Vezměte klobásy (klobásy) a vyjměte je z pláště. Aplikujeme tekutý kouř na povrch. Zpracované produkty pošleme do mikrovlnné trouby nebo trouby. Pečte do připravenosti. Oběd se podává s oblohou (rýže, bramborová kaše, těstoviny).

Copper makrela doma

Nabízíme vám jednoduchý recept. Je možné a doma provádět kouření ryb. Kapalný kouř je jednou z hlavních složek. S přísným dodržováním receptury získáte lahodnou a voňavou rybu.

Seznam produktů:

• 4 polévkové lžíce. L cukru;
• 2 kg makrely;
• Rostlinný olej;
• 5 polévkových lžiček. L kapalného kouře;
• 8 polévkových lžiček. L soli;
• Cibule ;
• Voda - 2 litry;
• Koření.

Příprava:

1. Mražená makrela by měla ležet v misce po dobu několika hodin při pokojové teplotě. Poté musíme začít čistit. Odřízli jsme hlavu a vytáhli všechny vnitřní strany. Ryby opláchněte studenou vodou.

2. Vyrobíme slanou vodu. Vezměte pánvi, nalijte teplou vodu, přidejte cukr, lusku, sůl a oblíbené koření. Slaná voda by měla být ponechána 15 minut. Potom vyjměte z desky a ochlaďte.

3. Přidejte výše uvedené množství kapalného kouře do nálevu. Tam také vynecháme makrely. Horní kryt a nainstalujte malý ohyb. Panvicku a ryby položíme do chladničky na 4 dny.

4. Vezmeme makrelu a sušíme ji papírovými ubrousky. Teď ho zavěste po dobu 12 hodin. Pod ryby musíte dát panvu, abyste vypustili tuku.

5. Na konci procesu obalte uzené ryby do potravinového filmu. Může být skladován v chladničce maximálně 7 dní.

Jak zjistit potraviny vařené s tekutým kouřem

Dnes nabízejí obchody obrovský výběr uzených produktů. Způsob jejich přípravy je indikován velmi vzácně. Ale aby bylo možné rozlišovat produkt přirozeného kouření od namočeného v kapalném kouři, je vše možné. Provádíme vizuální prohlídku. Oranžová nebo zlatá barva produktu, stejně jako nerovnoměrné zbarvení, naznačují použití kapalného kouře. Uzeněním přirozeným způsobem by měl mít maso suchý povrch a ne mastný.

Po slovu

Nyní můžete snadno připravit kapalný kouř. Výhody a škodlivé účinky této chuti byly podrobně popsány. Použijte ji nebo ne - je to na vás.